‘nnuglia – La ‘Nnuglia è il meno pregiati tra i salumi calabresi, impasto realizzato con carni di terzo taglio, frattaglie, stomaco, rognoni, etc aromatizzato con pepe nero. Caratteristico su budello grosso, gustoso.
carne caprina calabrese
carne di maiale nero calabrese
carne di maiale salata
carne ovina calabrese
carne podolica calabrese
ciccioli
cotenne di maiale
cularina – Soppressata di puro suino, insaccato e stagionato in budello naturale dal nome “Cularina”. Preparata con l’impasto della carne, tritata a medio taglio, ricavata dalla spalla di suini, con grasso ben scelto ottenuto dal lardo della parte anteriore del lobo, vicino al capocollo. Con sale e pepe nero.
culatta – La culatta è un salume di alta qualità ricavato dalla coscia del suino nero d’Aspromonte, secondo l’antica tradizione di Calabria.
salame crudo di Albidona – “sazìzza” di Albidona, ricetta tipica locale.
salato di Crotone
salsiccia di Coretto – Pat locale della provincia di Cosenza – Sazizzu du Corettu, carne di maiale, budella di maiale, frattaglie di maiale, pepe rosso casereccio, sale, succo d’arancia, pepe nero, finocchio selvatico.
salsiccia pezzente
sazizzunu – Il Sazizzunu, salsiccia che si ricava impastando carni e budella del suino tagliate finemente aggiungendo poi sale, pepe rosso e vino rosso gaglioppo, base Cirò.
soppressata di Decollatura
Formaggi
animaletti di provola
butirro – Il Butirro (burro, in Calabria) è un formaggio PAT vaccino, grasso, fresco, a pasta molle e filata. Conserva il burro all’interno. Si consuma a fette sul pane.
caciocavallo di Ciminà
caciocavallo podolico
cacioricotta
caciotto di cirella di Platì
canestrato caprino dell’Aspromonte
farci-provola
felciata – Formaggio tipico dell’area di Cosenza. Grasso, fresco, a pasta molle. Adagiato sulle foglie di felce.
musulupu dell’Aspromonte – Speciale ricotta dell’Aspromonte jonico, conservata in fustelli in legno intarsiato a mano.
pecorino crotonese
pecorino del monte Poro
pecorino del Pollino
pecorino della Locride
pecorino della vallata “Stilaro Allaro”
pecorino misto
pecorino primo sale
provola
rasco – Il Rasco è un formaggio dal gusto dolce di latte vaccino intero, crudo. Viene consumato fresco o affumicato. Si produce da novembre a luglio nelle zone collinari e montuose del Catanzarese e del Crotonese. Ha una forma cilindrica, leggermente schiacciata, con diametro di 8-12 cm e scalzo di 20 cm; il peso è di 0,5-0,75 Kg.
Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
‘nzullini
anicini
biscotti alle mandorle e al miele
bucconotto – A forma di barchetta, dolcini per ogni avvenimento.
chinulille – I chinulilli, chiamati anche chinulille o chinuliddre, devono il loro nome al fatto che sono dolci ripieni, da “chinu” che in calabrese significa pieno. Ripieno con ricotta calabra, zucchero a velo, scorza grattugiata di arancia, scorza grattugiata di limone, Cointreau, olio di oliva
cotognata
crostini di grano
cupeta – La cupeta o copeta (dal termine arabo qubbayt, che significa conserva dolce) è un dolce natalizio a base di miele, zucchero sciolto e mandorle tritate, tipico calabrese.
cuzzupa – La cuzzupa, un biscotto dolce e morbido che avvolge un uovo sodo conosciuta anche come “Sguta”, è un dolce pasquale tipico della Calabria nel periodo di Pasqua.
fichi ricoperti al cioccolato
frese bianche
frese integrali
frise al peperoncino
ginetti – I ginetti calabresi sono delle golose ciambelline dolci tipiche di Roggiano Gravina, in provincia di Cosenza. Sono dei piccoli e tradizionali dolcetti di Pasqua.
liquirizia
liquirizia alla menta
liquirizia all’anice
mostaccioli
mozzetti – Dolci biscottini con farina, zucchero, mandorle, olio di oliva, latte, vanilina, lievito naturale, aromi naturali (limone, mandorle amare)
